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发表于 2017-9-4 07:57:40 |显示全部楼层
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猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

【食材准备】

猪腿肉,酸菜,土豆,蒜,胡萝卜,韭葱,芹菜,洋葱(分次使用),澄清黄油(分次使用),牛肉高汤(分次使用),植物油,盐,香菜籽,胡椒粉,小麦啤,白葡萄酒,月桂叶,杜松子,淀粉,水,盐,胡椒

烹饪步骤 1/5

将烤箱预热至180℃。将蒜、洋葱、胡萝卜、韭葱削皮后大略剁碎,芹菜剁碎。在厚底锅中融化澄清黄油,大火翻炒蔬菜5分钟。倒入牛肉高汤润锅,煮沸,然后调至小火,继续煮10分钟。

烹饪步骤 2/5

清洗猪肉,用纸轻拍吸干水分。混合植物油、盐、香草籽和胡椒,然后均匀抹到猪肉上。将猪肉放到锅里的蔬菜上,连锅一起放入烤箱低层,以180℃烤60分钟。倒入小麦啤没过猪肉,继续烤45分钟。

烹饪步骤 3/5

加工酸菜:洋葱去皮切丁。在大平底锅中,中火融化剩余的澄清黄油,翻炒洋葱2分钟。放入酸菜和白葡萄酒,煮5分钟。放入月桂叶、杜松子和剩余的牛肉高汤。撒盐与胡椒调味。调至小火,盖上盖子,煮30分钟。

烹饪步骤 4/5

土豆削皮后切成四块。在一个大锅中,将加了盐的水煮沸,然后放入土豆。煮20分钟,或直至土豆容易被刀切入。滤干后保温。

烹饪步骤 5/5

将大锅从烤箱中取出,拿出猪肉,放到一个烤架上。将烤箱温度调至200℃,继续烤猪肉10分钟,或直至猪肉变得金黄且焦脆。从烤箱中取出猪肉,置于一旁。将煮猪肉的酱汁过筛倒入中号平底锅中,中火煮。在一个小碗中,混合淀粉和水,制作勾芡汁,然后倒入酱汁中。将酱汁煮稠。撒盐与胡椒调味,淋到猪肉上,佐以酸菜和土豆享用。祝好胃口!


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发表于 2017-9-10 18:11:15 |显示全部楼层
哇,好吃的样子
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发表于 2017-10-25 14:34:52 |显示全部楼层
楼主可不要太厉害哦!!!
芳恩家纺-专业礼品家纺品牌,官网:www.faunen.com,免费咨询电话:400-870-7600
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