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发表于 2017-9-7 07:29:58 |显示全部楼层
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每次走过卤菜摊,看着猪蹄都有些馋。

老家的卤猪蹄,还会加一些湿性佐料,比如香油、醋、芝麻油、花椒面、香菜、葱花等料,卤香配上复合的佐料香,让猪蹄吃起来回味无穷。而更多的地方,卤猪蹄只配干辣椒面、花椒面,除了干烈之外,基本就是卤煮的原味。

以前有个古镇,烤猪蹄的生意特别火爆。大致是将猪蹄卤好之后,再放到碳火上烤,烤时刷各种酱汁。烤猪蹄表皮的油脂被烤掉不少,吃着干香味美。自家有烤箱也可以试试。

论家常,除了炖猪蹄,大家做得最多的可能是烧猪蹄了。这次我用电饭锅来做了一回烧猪蹄,不放一滴水,也不用一滴油,猪蹄吃起来弹牙而入味,好香。

【所用料】

猪前蹄2只800克、大葱1根、大蒜5瓣、八角2粒、桂皮1块、

姜1大块、白醋1汤匙、黄酒2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量

酱油或生抽2汤匙、老抽几滴(也可不放)、白胡椒粉1/2茶匙、

【这样做】

1、准备好主材料,猪蹄最好让店家烧一下表皮。

2、猪蹄用温水泡一会儿,用小刀将表皮刮洗干净。

3、再用清水冲洗干净。

4、猪蹄入冷水锅,放白醋,大火煮开后,再煮1分钟,再将猪蹄用清水冲洗干净,不然影响口感。

5、大葱斜切;大蒜切粗粒;姜切片。

6、猪蹄入大盆,调黄酒、酱油或生抽、老抽、白胡椒粉、适量盐、以及大葱、八角、桂皮、姜片、大蒜,充分抓匀,腌10分钟。

7、将盆里所有材料再抓匀一下,均匀放入电饭锅。

8、按精华煮。

9、煮好后,轻轻翻动一下,让味汁更均匀一点。注意不要太用力,免得有骨头的地方伤了锅体。

9、再按一次精华煮或超快煮,就成了。

【小贴士】

1、猪蹄皮臊,用明火烧一下,再刮洗干净,可去除大部分异味。

2、这个方子适合所有带精华煮功能的不粘内胆电饭锅,只是构造不同,口感有所差异。

来源:网络

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