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发表于 2017-9-8 15:07:19 |显示全部楼层
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红遍京城、椒香酸菜龙利鱼是山东凯瑞餐饮集团皇城根品牌资深行政总厨李言奎先生在我校的讲学菜品,今天小青的烹饪课堂就将这两道融合湘菜、川菜、家常菜特色的佳肴推荐给大家。

红遍京城

烹饪流程:1.牛蹄筋、金钱肚、牛脸肉依次加味精、盐、香叶、八角煮5分钟入味;

2.锅入一勺油,加八角、香叶、花椒、干辣椒爆香,再加葱段、姜片、蒜碎炒匀,加豆瓣酱、香辣酱、盐、水,小火熬成酱汁;

3.捞出调料保留酱汁,倒入黄瓜条烫煮片刻后盛出,再倒入煮好的主料烫煮片刻后盛出,最后将酱汁倒入主配料;

4.热油过干辣椒段、葱末、姜末、鲜花椒淋入菜品即可。

椒香酸菜龙利鱼

烹饪流程:1.用黄彩椒、黄彩椒酱、酸菜汤、小米辣汤、高汤、盐、味精、鸡精、白醋、糖制作酸汤备用;

2.蛋清、盐、味精、生粉、淀粉、鸡汁,腌制龙利鱼;

3.酸菜入锅焯水,除去部分盐分;

4.腌制过的龙利鱼中调入少许油,再一片片滑入开水定型;

5.酸菜、蒜末、白醋、酸汤、糖、味精入锅焯熟;

6.酸菜捞出装盘后,龙利鱼入汤搅匀,再连同汤汁装盘;

7.热油过干辣椒段、葱末、姜末、鲜花椒淋入菜品即可。


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