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发表于 2017-9-12 07:35:53 |显示全部楼层
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红烧排骨

用料

排骨 400克清水 400ml

冰糖 15克 油 1大匙

香葱 2根姜片 5片

桂皮 2小块8克 八角 2颗

细盐 1/2小匙 生抽 1大匙

花雕酒 1大匙

做法

1. 锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用

2. 锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色

3. 加入排骨,炒至均匀上色

4. 锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料

5. 大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟

6. 煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出

7. 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

8. 转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

懒人版糖醋排骨

用料

猪小排 500克料酒 1汤勺酱油 2汤勺米醋 3汤勺白糖 4汤勺姜片盐 3克

做法

1.猪小排冼净,晾干水份备用

2. 锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

3. 放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦

4. 此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀

5. 再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟

6. 20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用)

干锅排骨

用料

子排 一斤半姜 一大块蒜 二十小颗料酒 一汤匙生抽 一汤匙 蚝油 一汤匙半老抽 半汤匙白糖 小半汤匙

做法

1.一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右

2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)

3.把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右

4.开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了

排骨莲藕汤

用料

排骨 (约700g)莲藕 2节生姜 1块

做法

1.生姜刷干净,去皮,切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了

2.将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足

3.烧开后加盖转小火炖1小时左右

4.莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌10分钟左右

5.将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时

6.肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可

蒜蓉辣酱烧排骨

用料

肋排 350g 李锦记蒜蓉辣酱 一汤匙生抽 一汤匙 老抽 半汤匙(一汤匙=15ml)白糖 一点点姜葱 料酒

做法

1.排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水

2.葱切段、姜切片

3.锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄

4.倒入半汤匙料酒炒匀

5.加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处

6.大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅

粉蒸排骨

用料

排骨 2斤蒸肉米粉 1包

做法

1. 排骨洗干净切成段。超市买蒸肉米粉

2. 炒锅放一点点油,烧热,排骨入锅翻炒,炒到完全变色,水分不要完全炒干了

3. 转到最小火。蒸肉米粉倒入,翻匀,每个排骨都均匀的粘到,炒一炒炒一炒,关火,盛出

4. 上高压锅,下面垫好蒸架,排骨碗入高压锅,上汽改小一点火蒸个二十分钟,完成

剁椒排骨蒸土豆

用料

排骨 土豆 (要是用芋头应该更好吃哦)姜 蒜葱白 湖南剁椒 (剁椒最好选比较干的,水兮兮的不好吃)干花椒 可省 红糖 (或者白糖)生抽 生粉 少许

做法

1.先把排骨斩小块,有时间的话用清水多泡几次,然后沥干水分(因为做这个排骨不会经过水煮去浮沫这一步,所以提前用清水泡几次可以去除大部分血水,不过如果赶时间或者嫌麻烦也可以省去这个步骤);同时姜切丝,大蒜拍碎切粒,葱白切碎备用

2.锅里下少许油(一点油就够了,避免炒调料的时候糊掉),把姜蒜,葱花,剁椒,干花椒放进去爆出香味

3.加入适量红糖和生抽调味

4.炒好的调料加入排骨中,拌匀腌制数小时(至少1小时以上哈,有时间最好多腌一会儿,我通常做这类菜都会提前一天腌好,放冰箱呆一夜第二天再蒸)

5.土豆去皮切小块儿,放碗底(看您排骨的分量和腌排骨的调料的分量以及土豆的分量,如果有需要可以用少许盐或者生抽,糖先把土豆拌一拌;但是如果腌排骨的酱汁本身就比较多或者土豆分量比较少就不用了,你们懂我意思的哈,灵活掌握就行)

6.将腌过的排骨码在土豆上面,用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可(这个时间不太一定,材料的分量多少,土豆个头大小品种不同以及个人口感不同都有差,如果用普通锅,蒸40分钟左右的时候可以打开锅盖尝尝看或者用筷子戳一下看土豆有没有达到喜欢的口感再灵活调整时间),我是用的电压力锅来蒸,这样比较不占地方

7.蒸好之后撒上葱花儿点缀即可

番茄排骨汤

用料

排骨 500克番茄 250克番茄酱 40克姜片 少许盐 适量料酒 1小匙

做法

1.排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净

2.洗好的排骨需要汆烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用

3.取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,这个过程大概需要1-1.5小时

4.待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候,如果早放盐的话,肉则不易炖烂,所以盐要后放~


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