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威海“花饽饽”走红网络,这画一样的馒头到底怎么做?

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发表于 2017-10-20 13:00:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 | IP未知
  10月16日,山东威海“花饽饽”走红网络,因造型可爱精美,让网友感慨“像画一样的馒头”。“文登花饽饽”创始人林红称,要用好的样子吸引人,用好的口感留住人。这么精致的馒头你舍得吃吗?
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  胶东花饽饽距今有三百多年历史,不仅外观好看,而且是纯天然手工制作,营养美味,健康环保,是山东省省级非物质文化遗产。
  胶东花饽饽以面粉为原料,用简单的工具,不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象,还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。胶东花饽饽源自民间,植根于人民生活,已成为民俗风情独特的表现方式。经过长期的发展与创新,如今的胶东花饽饽不仅以食用为目的,而是多用于庆祝、祭祀和馈赠等民俗活动,逐渐渗透到某些饮食文化习俗并发展成为一种艺术形式,并其审美观赏价值越来越得到加强。人们透过这些花饽饽,仿佛看到文登庄户人家浓浓的乡情,同时也能感悟到文登地域民间老百姓绚烂质朴的乡土文化。

有网友分享了胶东大饽饽的做法,大家可以试试哦!来源:网友@lele妮的生活
胶东大饽饽与众不同之处就是个头特大,是平常馒头的三四个大。神虫饽饽、枣饽饽、岁饽饽、卡花饽饽、猪头饽饽是老妈每年春节必做的。
原料:面粉11.5斤 、 温水5.5斤 、  白糖30克、酵母40克、大枣适量
做法:
1、面盆加入面粉和白糖。
2、取一小碗温水将酵母搅拌均匀,倒入面盆中,将三分之二温水倒入面粉中,搅拌均匀后再倒入剩余的水,揉成面团,面团表面抹上油。做大饽饽的面要比平常的馒头面要硬。做大饽饽时,最忌有风,老妈都是关上门窗,窗帘都要拉上,因为面团较硬,容易皴皮。
3、盖上自制的纸盆或保鲜膜,放在火炕上发酵。火炕的温度一定要适宜,过热过凉都会影响面团发酵,发酵好的面团增大2倍多。
4、把面团排气揉匀,分成16份,放进保鲜袋包好。(16份面团做了6个枣饽饽,6个岁饽饽,一对神虫)
5、每个小面团加干面粉反复揉,来回扯断几次。
6、再加干面粉揉成光滑的面团,再次放进保鲜袋里。老妈戗面直到面团揉不动为止,这样做出来的大饽饽才有嚼头,香。这也是力气活,做完两天的饽饽,手腕都要歇好几天才能反过劲来。
7、拿出第一个揉好的小面团,再次揉光滑,面团的尾部用筷子沾水均匀的抹一下。
8、收好口。

9、整成馒头的形状。
10、在面坯上面和四周用硬币压出3道印。
11、两手紧握,伸出两只小手指,在面坯上轻巧地掏出五个鼻儿,前后左右对称。
12、然后将枣,每个面鼻儿里塞一个。
13、、火炕上铺上干净的布,把做好的枣饽饽放上。
14、盖上纸盆再盖上被子开始醒发50分钟。
15、大锅内加水,放上铁帘子,再放上麦秆帘子,然后盖上草做的锅盖,开始烧火,锅烧热后,放上醒发好的饽饽坯,蒸35分钟停火,5分钟后开盖,取出即可。蒸到15分钟的时候掀起锅盖放一次气,老妈说这样蒸出来的饽饽特别白。

出锅放凉后,用干净的牙刷蘸上红色的食用色素,甩掉多余的颜色,用牙签快速拨动牙刷,喷上颜色,寓意着新年红红火火。


神虫饽饽的做法:
1、面团四份,神虫饽饽底座的面团比神虫稍大一点点。戗面的过程和枣饽饽做法一样,取揉好的面团先做底座,把揉好的面团擀成后厚1厘米左右的圆饼,用干净的小梳子压上花纹。
2、每隔2厘米用剪刀剪一下,长2厘米左右,用手捏一下做成花瓣状。
3、把小面团滚成长条,头粗尾巴细(慢慢过渡)把做好的神虫盘在底座上。
4、神虫一公一母,公的用剪刀剪出鳞片。

5、母的用筷子压上小圆圈,花椒籽当眼睛,剪上嘴巴,公的咬上钱,母的咬上枣。老妈做的时候说,让你老爸使劲挣钱,我就过的甜甜蜜蜜哈哈。蒸法同枣饽饽一样。
老家的习俗神虫饽饽放在米面缸上,寓意粮食有剩余,日子步步高升。神虫饽饽一直要留到二月二龙抬头那天才能吃。寓意着这一年大人孩子精神头足,身体健康,平安吉祥的心愿。
第二天接着做,卡花饽饽就比较好做了,发面、戗面、揉面的方法同枣饽饽一样,用各种式样的木制卡花模,一卡一个卡出元宝、鱼儿、喜字等,都是寓意着吉庆如意的美好心愿。

猪头饽饽正月放在锅台上,也是寓意吉祥富足,对美好生活向往的心愿。


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论坛元老

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发表于 2017-10-20 14:13:34 | 显示全部楼层 | 来自山东
本帖最后由 afrf234 于 2020-4-17 11:46 编辑


银龙飞舞戏玉凤,骄兔勤奋制桂羹,

鲤魚欢游逗艳莲,鸡猴猪狗拜桃圣。



……谷斌昭


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