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发表于 2017-11-7 07:53:20 |显示全部楼层
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秋冬天气渐凉,餐桌上怎能少了热乎乎、香喷喷的炖菜?
将肉、蔬菜、粉丝等原料放入锅里,伴随着咕嘟咕嘟的声音,诱人的香气不停地冒出来,让人垂涎不已。出锅后迫不及待来上一口,肉香浓软嫩,蔬菜吸收了肉汁,鲜香无比,汤汁配饭更是绝妙!吃完身上暖和和的,秋冬的寒气都不见了~
炖菜不仅营养丰富、均衡,而且经过长时间的炖煮,食材软烂入味,更易消化吸收,尤其适合老人和小孩食用。今天小果儿就来教大家味浓汁多的炖菜的做法,今年秋冬,这份热气腾腾的美味请收好~
1
萝卜炖牛腩
byJUJURAI
·主料·
牛腩|500g
白萝卜|1根
青椒|1个
·辅料·
姜|1块
八角|1个
香叶|2片
干辣椒|2个
生抽|3汤匙
老抽|2汤匙
料酒|1汤匙
白糖|2g
盐|2g
·做法·
1.牛腩洗净,逆着纹理切麻将大小的块。冷水下锅后放姜片,焯水后捞出。
2. 将焯过水的牛腩放入沙煲,注入足量水(记得水要足量,中途水不够的话加热水,千万别加冷水)。放姜片,大火烧开,小火煲1.5小时(可用压力锅压25分钟,或者用炒锅盖好锅盖煮也可)。
3.煮牛腩的时候将姜、青椒洗净切片,萝卜去皮切块待用。
4. 随后将煮好的牛腩捞出,控干(牛肉汤留着备用)。
5. 锅里放少量油,先放入放姜片、干辣椒、八角、香叶爆出香味,再放入牛肉煸炒一会。
6. 放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙。
7.倒入炖牛腩的汤,再放入萝卜,调入白糖,大火烧开,小火煲50分钟(期间不要揭盖)。
8. 最后放入青椒,开大火,一边翻拌一边收汁,收汁到浓稠后放少许盐提味即可。这样做出来的萝卜牛腩鲜美香浓,好吃到炸!特别是吸收了汤汁的萝卜,配饭吃绝了!
2
土豆炖排骨
by 诗颖啊
·主料·
排骨|600g
土豆|3个
·辅料·
花椒|20粒
八角|2个
生抽|2茶匙
麻油|4茶匙
香菜碎|20g
香葱末|15g
米酒/料酒|1茶匙
姜|3片
干辣椒|4个
老抽|1茶匙
·做法·
1. 排骨洗净放入碗中,加入老抽腌制10~15分钟。
2.土豆去皮切滚刀块,大小适中即可。姜、花椒、八角、干辣椒备好。
3.锅里倒入麻油,烧热后下姜片煸香,待姜片四周稍稍卷起,下花椒、干辣椒、八角爆香。(过程很呛人,请把抽油烟机打开。怕呛的话可以稍后将排骨和干辣椒一起下,就没有那么呛了。)
4. 爆香后将腌好的排骨下锅翻炒,炒至变色时加入米酒或料酒,这样肉不会老。
5.锅里加水,水的高度比排骨的高度高出一倍半即可(炖的时候后要加土豆,所以水不能太少),喜欢用汤蘸馒头、米饭的可以多加点水。
6.待水开了之后,捞去浮沫。转中火,加入适量生抽,炖20分钟。
7. 20分钟后加入土豆,大火烧开后转中火,再炖20~30分钟。
8.待汤汁收得差不多,撒香葱和香菜,起锅啦!软糯入味的土豆配上香浓的排骨,滋味诱人,全家都爱吃!
小贴士
1. 麻油比其他油要香,没有的话用普通油也可以。
2. 汤水不要太多,也不能太少。如果最后20分钟之后还有很多汤的话可以大火收汁。
3. 作者炖排骨之前没有焯水,做的时候可以根据自己的喜好决定是否焯水。
4. 口重的朋友建议出锅前尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。
5. 如果做出来太黑了,应该是加的老抽太多了。老抽是用来上色的,一般用生抽就好,看颜色太浅可以加点老抽上色会更好看,加太多老抽颜色就会太深而且容易糊锅。
3
小鸡炖蘑菇
by 肖艾米
·主料·
土鸡|半只(约800g)
干榛蘑|100g
·辅料·
葱白|1段
干辣椒|3个
蒜|4瓣
八角|1个
姜|3片
花椒粉|1/2茶匙
生抽|2汤匙
盐|适量
油|适量
·做法·
1.干榛蘑用流水冲洗干净表面的浮土,用温水浸泡20~40分钟,然后挤干水分,用厨用剪刀剪去硬根。浸泡榛蘑的水静置至澄清。葱白、蒜、姜切片。
2.土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中。
3.大火烧开后继续煮3分钟,撇净表面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用。
4. 锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒炒香。
5.放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦。
6. 放入生抽和花椒粉,翻炒均匀。
7.将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味。
8.炖煮30~40分钟,至鸡块软烂就可以了。鸡肉和蘑菇的经典搭配,鲜死了!
小贴士
1. 如果没有榛蘑,可以用干茶树菇代替。
2. 这道菜炖煮的时间要久一点才好吃,所以最好是选用土鸡,不要选用仔鸡。
3. 浸泡榛蘑的水千万不要倒掉,这个是提味的关键。
4. 步骤5中,鸡块一定要炒香炒透,这样炖出来的鸡块才够香。
5. 如果浸泡榛蘑的水不够多,在步骤7中,可以再添加些清水。
6. 步骤7中,再往锅里倒浸泡榛蘑的水时,碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。
4
土豆炖鸡腿
by 幸福小精灵静静
·主料·
土豆|1个
鸡腿|4个
·辅料·
葱|1根
姜|1块
花椒|1茶匙
八角|3颗
料酒|1茶匙
生抽|2茶匙
油|3茶匙
盐|1调味匙
·做法·
1.鸡腿洗净,剁小块备用。
2.葱切段,姜切片,八角、花椒备用。
3. 热锅冷油,油热后加入葱、姜、花椒、八角炒香。加入鸡腿快,淋入料酒和生抽翻炒均匀。
4. 加入没过鸡肉的水,大火烧开,转小火炖煮半小时。
5. 加入土豆块,撒适量盐,炖煮20分钟后大火收汁。鸡腿肉质鲜嫩,土豆绵软易消化,尤其适合老人和孩子吃噢~
小贴士
1. 鸡腿剁成小块更入味。
2. 不要过早加入盐,否则不易熟。
3. 加入土豆以后尽量少翻动,避免土豆碎掉。
5
猪肉白菜炖粉条
by 食尚小米
·主料·
猪五花肉|800g
红薯粉条|150g
大白菜|200g
·辅料·
大葱|3段
姜|5片
蒜|5瓣
八角|2颗
花椒|20粒
小茴香|5g
生抽|1茶匙
老抽|1/3茶匙
白糖|1调味匙
盐|适量
绍酒|1茶匙
·做法·
1. 五花肉洗净,用刀子刮净肉皮,切麻将块。大白菜洗净切块。红薯粉条提前用温水泡软。
2.五花肉凉水下锅,烧开,焯水去除血沫,捞出待用。
3. 锅中烧开水,加入葱、姜、蒜、八角、茴香、花椒烧开。
4.烧开后放入五花肉,大火烧开后,烹入绍酒。
5.烧开后盖好锅盖,改中火烧40分钟,待汤汁变白,加入生抽、老抽、盐、白糖调味。
6. 捞去葱、姜、蒜,炖至五花肉入味,大约需要10分钟。
7. 放入粉条炖5分钟后,加入切好的白菜炖3分钟。
8. 将猪肉,粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。营养丰富的猪肉白菜炖粉条就做好啦,超级下饭噢~

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发表于 2017-11-14 13:57:30 |显示全部楼层
楼主真是厉害了!!!!
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