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干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

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发表于 2017-11-22 08:53:08 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自山东
干烧的菜带着略微的焦香和少许的酱汁,特特特下饭,今天来分享几道干烧系的菜品吧~
干烧南瓜
食材:
南瓜600g / 生抽2瓷勺
白糖2调料勺 / 醋1调料勺
做法:
1.南瓜切块,小葱切葱花备用
2.生抽1瓷勺,白糖2调料勺,醋1调料勺,混合调成烧汁
3.油锅加热,南瓜倒进来小火煎至表面微焦
4.倒入开始调好的烧汁,开中大火,拌炒到收汁
5.装盘前撒葱花拌匀就好了
干锅花菜
食材:
花菜 / 五花肉 / 红椒
葱 / 油 / 生抽 / 老干妈豆豉酱
花椒粉 / 蚝油 / 姜 / 蒜 / 鸡精
做法:
1. 花椰菜切成小朵,加盐清水浸泡15分钟,捞出沥干水分备用
2. 五花肉切片
3. 姜切丝、蒜切片、葱切葱花、红椒切丝备用
4. 锅中放入适量的食用油,烧热后,放入姜蒜爆香
5. 把切好的五花肉放入,翻炒至变色,放适量的老干妈豆豉酱,少许花椒粉,并加少许清水翻炒至肉熟烂
6. 倒入花椰菜,继续翻炒,放适量的生抽调味上色
7. 再加入红椒配色翻炒片刻,加少许清水焖五六分钟,放适量的鸡精、蚝油收汁
8. 盛起装盘,撒上葱花,上桌食用
干烧鲜鲍焗明虾
食材:
鲍鱼 / 明虾 / 鸡枞 / 油菜
葱 / 姜 / 蒜 / 豆瓣酱 / 苏子叶
泡辣椒 / 白糖 / 酱油 黄/ 酒
做法:
1.首先给虾做造型。明虾洗净,从虾背划开,一直划到虾的尾部分开
2.把明虾虾头穿过虾尾,让虾尾按住虾的眼睛
3.锅内倒油,油热后将明虾下锅油炸,待虾变色后立刻捞出备用
4.另起一锅加入少许油,放入蒜瓣、豆瓣酱、泡椒,煸炒出颜色
5.锅内烹入黄酒、水烧开,加入酱油、两勺白糖,调小火慢煮出香气后,捞出残渣
6.炸好的虾直接下锅炖煮入味,撒上少许姜末
7.放入鸡枞,继续小火慢㸆收汁
8.新鲜鲍鱼冲洗干净后码放在蒸锅当中,蒸4分钟即可
9.用勺子顺着鲍鱼一侧轻轻一推,就可以取下完整鲍鱼肉。取下鲍鱼后去除鲍鱼内脏,轻轻撕下即可
10.鲍鱼肉横竖切花刀,让它更好入味
11.另起一锅,水烧沸后锅中放入少许油和盐,放入小油菜焯烫后捞出备用
12.蒸好的鲍鱼放入煮虾的锅中,小火慢煮,让鲍鱼吃透原汁
13.将鲍鱼、明虾、小油菜、鸡枞、苏子叶码放在盘子里面,摆盘浇上炖煮鲍鱼和明虾的汁,再撒上点葱花就可以啦
干烧明虾
食材:
3只 明虾 / 200ml油 / 葱
1汤匙酒酿 / 5汤匙番茄酱
300ml水 / 姜 / 大蒜 / 50g肉糜
2汤匙辣酱 / 3/4茶匙老抽 / 1/4茶匙味精
做法:
1.炒锅烧热加入油,手在锅的上方感觉到热,烧至6层油温(锅中放入一只筷子旁边冒小泡泡即可)。放入明虾炸至颜色变红,捞出沥干油
2.炒锅留底油,加葱姜蒜爆香,加入肉糜、酒酿、番茄酱、辣酱、老抽和味精调味,制成干烧酱汁
3.炒锅留1/2步骤2中的酱汁,加入水和明虾一起炖煮让明虾入味,再加入剩下1/2步骤2的酱汁,大火收汁即可
干烧带鱼
食材:
带鱼 / 干粉 / 葱 / 姜
盐 / 生抽 / 白胡椒粉
料酒 / 白糖 / 红辣椒 / 蒜
做法:
1.带鱼解冻好后去肠,清理干净备用
2.加入少许的盐和料酒腌渍5分钟左右
3.腌渍好的带鱼均匀的拍上面粉备用
4.锅内烧热后,把带鱼放入煎至金黄
5.锅内留余油,爆香葱,姜,蒜
6.加入半碗的清水,盐半勺,白糖半勺,1勺料酒,半勺酱油,鸡精少许,白胡椒适量
7.等汤汁烧开浓稠后把带鱼放入裹匀料汁,撒上香葱段、红辣椒即可出锅
干烧排骨
食材:
猪大排500g / 食盐5g
姜5片 / 八角1个 / 花椒10粒 / 干辣椒5个
生抽30ml / 老抽15ml / 红糖15g
香叶3片 / 芝麻少许 / 葱6段
做法:
1.肋排洗净加入白酒腌制半小时,然后沥去汁水备用
2.炒锅不要放油烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煸炒到水分完全收干
3.排骨变色后放入葱姜,继续翻炒至肉质微微焦黄
4.放入八角、香叶炒匀,然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖,炒至排骨颜色棕红
5.加入开水没过排骨表面,加如盐、老抽,盖中大火烧开,然后转成中火慢慢炖
6.最后汤汁快干时,转成大火迅速翻炒,直到汤汁完全收干,最后撒上芝麻即可
干烧小黄花鱼
食材:
小黄花鱼 / 面粉 / 糯米粉 / 食用油
姜 / 蒜 / 葱 / 料酒 / 盐 / 生抽 / 糖
醋 / 黑胡椒 / 花椒 / 淀粉
做法:
1. 清理小黄花鱼内脏,鱼鳃和鱼肚内的黑皮
2. 清理完冲洗干净后放料酒,姜丝,葱段,花椒,生抽,盐少许腌制半小时
3. 把糯米粉和面粉按1:3的比例拌匀
4. 把腌制好的鱼蘸上调好的面粉(不要太多,薄薄的一层就可以了)
5. 起锅放入食用油,油烧至六七层热时放入黄花鱼,一面煎至金黄色后再把鱼翻过来继续煎
6. 煎好后放在厨房纸吸油
7. 把一勺生抽,一勺醋,半勺糖,少许盐,少许淀粉调制成汁备用
8. 起锅放入食用油,葱姜蒜爆香,倒入料汁
9. 把煎好的鱼放入,掂锅使料汁均匀裹在鱼身上,撒上黑胡椒
10. 出锅装盘,撒上葱花,食用
小贴士:
1. 黄花鱼要清理干净,尤其鱼肚内的黑皮一定要清除掉
2. 必须用料酒腌制去腥
3. 料汁淀粉不要放太多,要么太糊口,口感不好

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