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发表于 2017-11-29 14:33:40 |显示全部楼层
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羊肉滋补又味美,尤其是冬天非常受欢迎,但很多人接受不了它的膻味。羊肉去膻有妙招,今天小青的烹饪课堂就来介绍十种去膻方法,快快来收走。

1.萝卜去膻: 在白萝卜(或胡萝卜)上戳几个洞,放入冷水和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

2.绿豆去膻: 煮羊肉时,放少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

3.料酒去膻: 将生羊肉用冷水浸洗几遍,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克搅拌均匀并腌制片刻,可充分去除羊肉中的膻味。

4.药料去膻: 烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

5.浸泡除膻:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

6.桔皮去膻:炖羊肉时,在锅里放几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,重复两次,也可去除羊肉膻味。

7.核桃去膻:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

8.山楂去膻:用山楂与羊肉同煮,去膻效果甚佳。

9.米醋去膻:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

10.咖喱去膻:每千克羊肉加半小包咖喱粉,煮熟即可使羊肉无膻味。


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