请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

威海信息港社区- 威海社区、威海论坛、大威海

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

搜索
查看: 5384|回复: 0

酸菜竟有这么多开胃吃法,这酸爽下饭~~

[复制链接]

0

主题

0

帖子

0

积分

新手上路

Rank: 1

积分
0
发表于 2017-12-18 08:37:04 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自山东
1
酸菜鱼
草鱼 800克、酸菜 1袋、鸡蛋清 1/2个 、野山椒 5个、蒜 6粒 、黄酒 1/2汤匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3汤匙、干辣椒 4个 、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2汤匙、色拉油 适量、细香葱 2根、鸡精 适量、姜 1小块
1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片。
2、反复冲洗,至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味。
5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。
6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段。
7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香,放入鱼头炒香。
9、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐。
10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精(鸡精也行)。
11、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生。
12、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁。
13、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
14、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成。
2
酸菜炒肉丝
酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克
1、材料:酸菜,里脊肉,红椒。(红椒是点缀用的,可以省略)。
2、酸菜用清水洗几遍,挤干水份。(如果酸菜特别咸的话,需要浸泡)。
3、酸菜切丝、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会。
4、油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
5、另起油锅,倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味)。
7、最后倒入红椒丝炒匀。
3
酸菜白肉
五花肉 适量、酸菜 适量、泡红椒 适量、姜 适量、蒜 适量、胡椒粉 适量、小葱 适量、食盐 适量、花椒 适量、料酒 适量、植物油 适量、水 适量
1、将酸菜切成碎,泡椒切碎、葱切成末。
2、将五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分,放入冰箱冷藏,冻硬后切成薄片。
3、锅中油7成热后,放蒜片、姜末炒片刻,然后加入酸菜和泡椒炒香。
4、加入开水,大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片,中火煮5分钟。
5、然后调入鸡精、香油,起锅的时候,撒上葱花。
4
酸菜牛肉面
牛肉 400克、酸菜 1棵、面条(生) 200克、葱 3小段、蒜 3瓣、黄酒 1汤匙、干山楂 1把、干辣椒 3个、炖肉调味料 1包、老抽 1/2汤匙、黄酱 2汤匙、姜 5片
1、牛肉洗净后切小块,冷水浸泡3到5分钟。
2、锅中加水,牛肉块冷水入锅,放入2个姜片和葱段大火烧开,焯水后捞出。
3、准备好炖肉调料,葱段、姜片、蒜瓣各3个,黄酒1汤匙,山楂1小把,干辣椒3只,十三香炖肉料包1个,老抽少许,黄豆酱2汤匙。
4、高压锅加水烧开,将焯好水的牛肉块放入锅中,加入葱、姜、蒜、黄酒去腥。
5、倒入老抽上色,再倒入黄豆酱,加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。
6、盖上锅盖大火烧开,盖上压力阀中火煮25分钟,小火焖煮10分钟。
7、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟,然后切成酸菜丁。
8、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅,加入酸菜丁煮开。
9、锅中水烧开下面条,煮3分钟左右至熟捞到碗中,加入牛肉和酸菜,浇汤即可。
5
酸菜肉片汤
酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量
1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用。
2、将猪腰柳切成薄片,放入盐、干淀粉、水搅拌均匀,腌制15分钟。
3、锅7成热后,加入干花椒、干辣椒、老姜炒香,加入酸菜、泡椒炒香; 加入开水,大火烧开。
4、加入腌制好的肉片,大火烧开,然后用筷子挑散。
5、加入胡椒粉、味精,撒上香菜即可。
6
猪肉酸菜水饺
东北酸菜 400克、面粉 500克、猪肉馅 500克、葱油 2汤匙、食盐 1茶匙、花椒粉 1/4茶匙、生抽 1/2汤匙、香油 1茶匙、水 250克、醋 3汤匙、蒜泥 1汤匙、辣椒油 适量
1、酸菜冲洗一遍挤干水分,剁碎,与肉泥继续一起剁匀,放入容器中,加入葱油、盐、花椒粉、生抽、香油,顺着一个方向搅拌上劲备用。
2、水和面粉和成软硬适中的面团,饧一会。分小块,切剂子,擀皮。
3、包好。下锅煮熟,蘸料汁(料汁:醋、蒜泥、香油、辣椒油)。
7
东北酸菜白肉
五花肉 100克、东北酸菜 250克、粉丝 1把、黄酒 5克、胡椒粉 2克、干辣椒 2个、葱 5克、姜 5克、食盐 5克、花生油 30克
1、 准备好食材,酸菜用水洗两遍,别多洗,那样就没味了。
2、 粉丝用凉水稍泡,要是着急不泡也成,主要把浮土洗一下。
3、五花肉切薄片,最好稍微有点冻,那样好切。
4、砂锅坐开水,然后下切好的五花肉片,放一些葱、姜、料酒,小火盖盖儿煮10分钟出味。
5、 酸菜切成丝,要横着切,这样易断。
6、锅做油到七成热,然后下酸菜大火炒香。
7、酸菜翻炒1分钟,把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开,放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲10分钟,最后把泡的粉丝下去,粉丝变软就可以了。
8
酸菜炖排骨
猪大排 2根、东北酸菜 半棵粉条(干) 1把、水 适量、八角 1个、桂皮 1块、大葱 1棵、姜 1块、食盐 少许、植物油 适量
1、将排骨剁成小段,洗干净。
2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米,烧开后撇去上面的浮沫。
3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。
4、盖上锅盖煮半个小时。
5、将酸菜挤去酸菜水,水不要倒掉。
6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来,在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点,用刀压着底下的部分,把上面的部分撕开成两片了,将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝,一定要细一些。
7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分,放入盘中备用。
8、粉条用凉水提前泡一下,微软就可以了,也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里。
9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油,烧热,放入酸菜丝炒一炒。
10、炒过的酸菜倒入排骨锅中。
11、倒入酸菜水,放好盐,开锅后改小火炖20分钟。
12、放入粉条,再炖5分钟左右,粉条熟了就可以关火上桌了。
【以上内容来自网络,版权归原作者所有】

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋| 威海社区

GMT+8, 2024-3-29 13:40 , Processed in 0.075984 second(s), 24 queries .

Powered by © 2003-2019 Whinfo

鲁ICP备 17031926号-2

快速回复 返回顶部 返回列表