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发表于 2017-12-27 10:32:09 |显示全部楼层
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    元旦即将来临,各家餐厅纷纷开始给自家的菜谱换上菜品了,要让到来的顾客感受到一份节日的热情和气氛。那么圣诞节,我们应该上一些什么样的菜品呢?无疑,一些较时尚的、或者融合菜式是最合适的。
    三道时尚融合菜品
    冰脆流沙球
    制作:
    1、将南瓜200克去皮,切成5厘米厚的块,上火蒸30分钟,将蒸好的南瓜打成蓉。
    2、将糯米粉500克、澄面100克放入盆中,加入南瓜蓉一起搅拌(不要加水),加入白糖10克搅拌均匀,放一边饧30分钟,搓成小面团,里面放入咸蛋黄20克,入四成热的油中小火慢炸至金黄色时,捞出控油。
    3、热锅,倒入色拉油10克,烧至二成热时,放入白糖100克,待糖完全炒化时,下入炸好的流沙球翻炒均匀,撒上黑芝麻2克即可。
    1、将南瓜蓉加白糖,与糯米粉和澄面搓成团,塞入咸蛋黄。
    2、入四成热的油中炸。
    3、炒糖,放入流沙球一起炒制即可。
    莲雾草莓鸡
    制作:
    1、将鸡中翅8个去掉小骨头,留主骨,将肉翻过来,放入盆中,加入自制鸡翅汁75克,盐10克,葱末、姜末、水、陈皮各5克腌30分钟。
    2、将腌好的鸡翅上生粉10克,入六成热的油中炸至金黄色时,捞出控油。
    3、热锅,倒入开水5克,下入自制鸡翅汁和草莓一起翻炒,出锅浇在鸡翅上,最后撒上香椿苗5克即可。
    自制鸡翅汁:
    台湾莲雾果、鲜草莓各1千克,鲜芒果2.5千克,榨成汁,加糖750克、醋350克、美极鲜味汁50克,一起熬制40分钟即可。
    1、将鸡中翅去掉小骨头,加调料腌30分钟。
    2、将鸡中翅裹上生粉,入油中炸至金黄色。
    3、下入自制鸡翅汁和草莓,一起翻炒。
    泰式开胃酸辣猪手
    制作:
    1、将猪手1只(共约800克)处理干净后,中间切开一分为二,待用。
    2、锅内加水2千克,放入白醋150克,把猪手焯水煮白,然后用凉水冲洗干净。
    3、锅内加水2千克,放入鲜香茅3根,姜80克,葱50克,盐、味粉各10克,小火煲2小时(皮能扎透即可,不能过熟),捞出放入冰水中冰镇。
    4、猪手拆去主骨,切成小块,倒入泰式酸辣汁80克,香芹、圆葱各20克,和猪手拌匀,然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。
    关键:
    一定要选用进口冻猪手,因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血,煲时放香茅去除猪手膻味,能够让这道菜更加清新有嚼劲。
    泰式酸辣汁:
    将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克,柠檬叶5克,9度米醋250克,更家牌柠檬水、红辣椒各200克,白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。
    1、猪手去骨。
    2、倒入泰式酸辣汁。

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