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发表于 7 天前 |显示全部楼层
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提到川菜,给人的第一印象就是麻辣。川菜不等于麻辣,但是川菜又离不开麻辣。如果川菜没有了麻辣,那也就失去了川菜最富有特色、最具风味的味型。一样的辣椒,在川渝人的手里就能玩出不同的花样来,玩味川菜就是玩川菜的味儿,就是玩辣椒,玩就是研究,玩就是体味。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】
每每和外地的朋友聊到川菜时,宫保鸡丁总是被脱口而出,言语间止不住的流口水,非要尝尝地道的宫保鸡丁不可。无论是在高档的饭店,还是街边饭店,总能寻见它的身影。既能高大上,又能接地气。
第一次吃宫保鸡丁,其实也不知道正不正宗,反正就是好吃。后来听吃货专家说,真正的宫保鸡丁入口不能是酸味和甜味,而应该是咸鲜味,回口才是微甜微酸,带着些许的辣味,这样的宫保鸡丁才叫正宗。
怎样才能自己在家做出一盘正宗的宫保鸡丁呢,不卖关子啦,还是直接上菜吧。
宫保鸡丁
【食材】
仔鸡腿2个、干辣椒10g、干花椒1g、老姜8g、大蒜3瓣、葱白1根、白糖8g、香醋16g、料酒15g、淀粉10g、盐、熟花生米30g、酱油6g
【做法】
1.提前将原材料准备好
叨叨叨:很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉,个人建议用仔公鸡的鸡腿肉,属于活肉口感较鸡胸肉更嫩,更鲜美
2.用刀背将鸡腿肉拍松,然后去骨
叨叨叨:用刀背轻拍,可以让肌肉组织放松,口感更好
3.将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁
4.用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味
叨叨叨:添加少量的酱油可以增色
5.碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀(建议尝试一下调好的汁)
叨叨叨:一定要提前调整好碗汁,这样才能在出菜的时候快、准、稳
6.将红辣椒去掉蒂切成小段;葱白切成小段;老姜、大蒜切成米待用
叨叨叨:葱只需要葱白,葱叶不需要
7.锅内倒油烧热,然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出
8.将捞出的鸡丁沥干油
9.锅内留少许底油,下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅
10.然后下葱白快速翻炒
11.再下入炸好的鸡丁快速翻炒,鸡丁需要急火急炒,火小就容易变老
12.翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀
13.临出锅前关火,加熟花生,增加酥香的口感
14.一盘酥香,略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦
来源:love食趣菜菜屋http://www.sohu.com/a/215871258_265350?_f=index_chan28focus_2

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