学生时代,对在宿舍煮饭吃,非常痴迷。 虽然可用的厨具也就只有一只电饭煲,但这也并不能击退我们煮饭的热情。 那几年,早上的热粥蒸蛋、午后的糖水,傍晚的火锅和凌晨的泡面,都靠一个简陋的电饭锅支撑。 印象最深的是寝室的四川姑娘,给我们做的豆瓣酱蒸肉饭,做法非常简单,但是味道却真的可以说是惊为天人。 五花肉切薄片,加黄豆酱、料酒拌匀(如果能提前腌制入味那更好),就可以下锅蒸了。 老式电饭锅上面可以放一个蒸笼,上面蒸肉,下面煮饭,不出20分钟,饭菜都熟了。再配个凉拌莴笋,4小只在寝室吃得超级满足。 五花肉和豆瓣酱融合,蒸得油脂溢出,香而不腻,配饭真是一绝! 在底下垫一点豆腐或者是土豆之类的,一样好吃,不过如果垫的是根茎类,需要多蒸一下。 我只用了黄豆酱,如果喜欢的话也可以适当加郫县豆瓣酱,味道会更香辣一些。猪肉的品质比较好的话,料酒都可以不用放。 如果家里没有双层的电饭锅,也可以用双层蒸笼代替,米放在大碗里,加同样的水,一起蒸就好了。 -豆瓣酱蒸肉- [ 食材 ] 五花肉250g 黄豆酱1.5汤匙 料酒1汤匙 1汤匙=1 table spoon=15ml 1茶匙=1 tea spoon=5ml [ 做法 ] 1.五花肉切成薄片,尽量切薄一些,方便入味 我买到的也不是五花肉, 瘦肉居多;如果换成全瘦肉的话,要放一些生粉,肉会更嫩 2.加入料酒,拌匀 料酒去腥,而且腌渍的肥肉,会更爽口 3.放入豆瓣酱搅匀,让每片肉都裹上豆瓣酱 可以提前1-2小时腌渍,会更加入味 4.放入蒸锅,开小火,隔水蒸15分钟,就可以出锅了 也可以用菜菜刚刚说的老式电饭锅来蒸肉,下层煮饭,上层蒸肉,一锅熟美滋滋呀~ 猪肉咸咸嫩滑,配上米饭,真的是好吃炸天! 两块肉下肚,仿佛回到了那个狭窄的小寝室。四个小姑娘在宿舍洗洗切切,等着食物煮熟,在锅里争一个鱼丸,只有一只锅子,只能蒸蒸煮煮,但是一点都不妨碍我们的快乐。
来源:菜菜美食日记
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