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发表于 2018-5-14 08:18:52 |显示全部楼层
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前一阵做了个凉拌茄子,一直好评不断,时不时就会收到粉丝作业。甚至还有留言说跟老公为了最后一块差点打起来,这就是传说中的塑料夫妻吧/笑哭
不过这个季节的茄子确实是嫩,总是想变着花样吃,今天再给大家来一个地三鲜。
地三鲜是东北人的心头好,但凡是个东北馆子,就肯定有它。
三鲜指的是当季的三样时鲜,当季的嫩茄子,粉糯的新土豆,外膜还薄嫩的青椒。
食材虽然朴素,但做起来却很考验厨师功底。
茄子土豆辣椒三种食材要做到一软一硬一嫩,油温时间都各不相同,需要分别过油炸熟,最后再炒成一锅。
这样做好吃是好吃,但难免有些油腻。
我在家用了个妙法子,先把茄子放进微波炉叮两分钟,再入油锅炒,最大限度的减少了用油量。
虽然取巧,但成果喜人。
土豆软糯香甜,茄子也糯而入味,拿来下饭好吃极了!
没有微波炉,也可以用蒸锅隔水蒸6分钟左右,效果是一样的。
- 少油版地三鲜-
[ 食材 ]
茄子 土豆 青椒 生抽1汤匙
蚝油1茶匙 糖1茶匙 生粉1-2茶匙 清水1汤匙
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.将土豆切块,茄子滚刀切,青椒切成块末
2.土豆用水冲洗表面淀粉,擦干水份,茄子浸入淡盐水
茄子浸入淡盐水让它吸饱水,后续煸炒不吸油,颜值更高,否则容易变色
3.准备酱汁,碗中加入适量清水、生抽、蚝油、糖和生粉调匀备用
4.土豆块放进微波炉,高火加热2分半钟,锅中加入两大勺油烧热,倒入土豆煎至金黄捞出,用筷子可戳碎
微波炉加热,让土豆和茄子快熟,不需要大量油炸,是低油版地三鲜的秘诀
5.茄子泡完盐水,擦干水分后,放入微波炉高火加热1~2分钟,用油锅煎软,捞出备用
6.锅内放少许油,下青椒,煸炒一下,再下土豆茄子
7.加入调好的酱汁翻炒均匀,中火烧个2分钟收汁,即可出锅
少油版地三鲜吃起来非常清爽,愈发凸显出食材的鲜甜,空口吃也不会觉得腻。
来源:菜菜美食日记

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