有没有天气越热,却越想吃点辣味菜的人?我就是其中之一。食欲与气温和心情都无关,典型的吃货一枚。辣味菜相较于其他菜来说更下饭,现在很多饭店菜单上多是加了辣的菜品。 以前做菜喜欢放些郫县豆瓣酱,或者是直接放辣椒,今天做了一道辣味菜用的是剁椒。剁椒浓香开胃,鲜辣爽口,可以说任何菜肴加上了它,都是米饭杀手!而且剁辣椒富含丰富的蛋白质和微量元素,本身自带咸味,做菜时加点它连盐都省了,健康到不要不要的。 这个鸡肉不炸不煎也不腌,用焯水的方式替代腌制,既能去腥又能保证鸡肉的水分,使鸡肉的口感更滑嫩美味。 小贴士: 剁椒鸡块要选择鸡腿肉,相对于鸡胸肉和鸡翅来说,鸡腿肉口感更佳。 所需食材: 大鸡腿2个,剁椒3勺,盐2克,蒸鱼豉油3勺,蒜1头,葱姜适量,料酒适量 做法: 1.鸡腿去骨,将鸡肉斩花刀后改刀切成大块。 2.锅中坐水,开锅后放入葱姜稍微煮一下,捞出,加入2克盐,适量料酒,下入鸡块焯水。 3.煮5分钟后关火,用余温加热浸泡到九成熟,使鸡肉更加嫩滑。 4.盛出备用。 5.剥好的蒜整瓣拍碎。姜切丝。 6.热锅凉油,加入姜蒜,剁椒,爆香,放入鸡块煸炒。 7.加入蒸鱼豉油煸炒。 8.慢慢炖煮让鸡肉入味,收汁出锅。
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