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花卷是一种古老的中国面食， 经典很家常的主食，儿时最爱妈妈做的辣椒花卷，咸辣香美味，咬一口唇齿留香，也可以一层层撕着吃，感觉很过手瘾，上锅蒸熟的时候简直无法抵抗香味啊。 食材：面粉500克、酵母5克、食盐、花椒粉、辣椒面、熟油适量。 做法： 1、温水融化酵母，缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状后和成面团，北方天气也开始变凉，没有太阳，你可以把蒸锅的水烧热，再把盖上保鲜膜的面团放进去，关火利用余温发酵。 2、发酵至2.5倍大，拉开有大气孔就好了。 3、 取出发酵好的面，排气，揉圆。 4、面团平分成2份，取一份，擀成厚薄合适的面片，均匀涂上适量熟油。 5、均匀的撒上适量辣椒面。 5、均匀的将食盐撒在涂了油的面片上。 6、再均匀撒上适量的花椒粉。 7、从下至上卷起来，切成均匀的小剂子。 8、取一切好的小剂子，用筷子从中间压下。 9、两手各握一头反方向拧一下，将拧的两端收口向下，花形就出来。 10、也可做成其它自己喜欢的花形，做好的花卷均匀的摆放在蒸屉上，醒发十五分钟。 11、凉水入蒸锅，开锅后蒸15分钟，关火后不开盖闷3分钟，再拿出来就可以啦。 12、吃不完的部分密封冷冻保存起来就可以啦，下次吃之前再蒸一下！就又恢复松软。 
来源：搜狐美食@面时代美食生活指南
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发表于 2017-10-16 07:37:30
