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好吃不如饺子，舒服不如倒着。饺子是中国人餐桌上一道经典的家常菜，尤其逢年过节饺子是必不可少的硬菜。威海靠海，就出现了一些独特的吃法~今天给大家说一说威海人哪些海鲜饺子的逆天吃法！ 鲅鱼水饺 鲅鱼水饺是出镜率最高的海鲜水饺，一顿鲅鱼水饺是否好吃，关键是在和馅上面。鲅鱼的刺少且整齐，非常适合剔出肉来做馅。新鲜的鲅鱼肉鲜味有余香味不足，所以要加上五花肉增香，增加油润的口感。最后再加上适量的韭菜来提味。 和馅的关键是往馅中打水。往馅中打水是个学问，当然了一般家庭主妇都知道打水要打泡好的葱姜花椒水。一斤多的鱼肉馅，差不多要加500克的水。加水的时候不能一次加完，加水时，用筷子沿着一个方向快速搅拌，直到水全部吃进馅中，再加下一次水，一直打到肉馅成浓粥状才好。 去腥：加料酒和花椒水 一般地，新鲜鲅鱼包出来的饺子鲜嫩可口。没有新鲜鲅鱼的季节，只能用冷冻鲅鱼了。用冷冻鲅鱼做馅的时候，一定要去掉鱼头、鱼骨和鱼皮，鱼肚子里面的黑色淤血一定要冲洗干净，再加上调味得当，基本没有腥味。除了鲅鱼好之外，还要加入料酒，少量的花椒水也可以去腥。 虾仁三鲜水饺 虾仁水饺饺子馅可是虾仁饺子的灵魂所在，鲜香可口，美味无比。虾仁与什么配最好吃？如果仅仅是虾仁的话，饺子的口味相对来说有些清淡，也突出不了虾仁的鲜美，所以许多人在做虾仁饺子的时候首选便是虾仁+猪肉+韭菜。 首先韭菜摘好洗干净，放置沥水。肉洗净剁碎，放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量，煨上，这样做是让肉入味。虾仁洗好，同样的步骤，放置待用。韭菜切末，这时候很关键的一步了，先加花生油，搅拌均匀，然后加提前煨着的虾仁和猪肉，再次搅拌，再根据个人口味加入适量的盐，先加油的目的是让油封住菜，不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水。 爬虾肉馅水饺 包这个饺子有两个窍门，一是馅料的比例，虾爬肉和猪肉1:1，二是虾爬肉需炒熟再切块。 做法： 1.先将虾爬肉炒熟，切碎后放入花椒、酱油、耗油、葱姜末搅拌，腌制一会儿入味儿。韭菜切末。花椒、姜片制作花椒水备用。倒入花椒水继续搅拌肉馅。 2.在肉馅中加入鸡蛋清、淀粉，继续搅拌上劲儿。而后加入韭菜末。 软嫩香滑，在舌尖绽放 扇贝丁水饺 过年的时候吃饺子，用扇贝加入饺子馅，增鲜增香增营养，别有一番风味。 做法： ①扇贝洗净，韭菜洗净切成约0.5厘米长的小段，备用。 ②鸡蛋打散，炒熟后碾碎。 ③再于盆中加入盐、白砂糖以及料酒拌匀，再加入扇贝丁、韭菜、姜末、白胡椒粉以及香油搅拌均匀即为干贝馅。 ④将馅料包入饺子皮即可。 胡萝卜海米水饺 海米作为虾的干燥食品，做馅前先用水泡软，再加入馅中，能引出香味及鲜味，诱人食欲。 步骤： 海米泡入水中，生姜切片或切末，胡萝卜洗净切成细丝状。 将猪肉切碎剁烂，依次加入生鸡蛋、海米，顺时针搅拌，每搅拌一次只能加一样东西，保证肉糜口感不散。 加入调料，耗油、生抽、白糖，最后放上葱花，搅拌均匀即可。
夹起一个饺子，咬一口，鲜香美味，再喝上一碗饺子汤，这叫“原汤化原食”，美！ 海菜蛤蜊水饺 裙带菜它含有丰富的维生素和微量元素，还含有多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维，可以预防多种疾病，提高机体免疫力。抗肿瘤、降血压等。 做好海菜饺子关键：一是将裙带菜泡发后将水挤干，二是多加蒜。 馅料做法： 海参水饺 这个没有太大难度，首取已经发好的海参，将其切成粒状，然后将韭菜切丁。把海参、韭菜一同放到器皿中后将味精、香油、盐等调料加入其中，搅拌均匀。 最后只需要将包好的海参水饺放入烧开的沸水中煮，直至水饺漂浮在水面上捞出即可。海参水饺口味清淡，具有养胎滋补、滋肾养颜的功效。 其实包饺子是一件很了不起的事，寄托很多感情在里面。包饺子一般得两人以上才行，打馅儿，擀皮儿，包饺子，各有分工，包饺子体现出家庭和美这件事本身就已经超出了饺子作为美食的涵义所在了。
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发表于 2017-11-7 13:03:03
