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大多数情况下我们都会把家里的剩饭做成炒饭，和鸡蛋、萝卜丁、肉丝、虾仁、葱花一块翻炒，香味浓郁，百吃不厌，但做蛋炒饭时是先炒蛋还是先炒米饭？不清楚这一点，小心香味、营养大打折扣！ 先 炒 蛋 还 是 先 炒 饭？ 做蛋炒饭的时候应该米饭和鸡蛋一起炒，也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭”。把鸡蛋打散后倒入米饭里，拌匀，让蛋液包裹饭粒，下锅一起炒。 平常我们把鸡蛋和米饭分开炒的时候，米饭总是呈块状，散不开，一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。蛋液的黏性很差，先把蛋液和米饭拌匀，再一起炒，米饭就不会成块状，粒粒分明。 此外，用这个方法，可以让蛋液浸入米饭里面，让炒饭的口感更好，吃起来喷香可口。 想要做出好吃的蛋炒饭， 一定要记住这五招， 包你一顿能吃三大碗！ 1. 鸡 蛋 米 饭 1:1 一小碗米饭配一个鸡蛋就可以，蛋炒饭鸡蛋不要放太多，会加重腥味，掩盖米饭本来的清香。 2. 不 要 放 太 多 油 用猪油炒饭，香味更浓郁，但油一定要少，否则最后做出来的就是油炒饭，而不是蛋炒饭了，吃起来特别腻。 3. 蛋 炒 饭 要 用 隔 夜 饭 刚煮的米饭黏性很强，湿度大，用来炒饭口感发粘。隔夜饭的水分会消耗一部分，偏硬一点，用来炒饭之前先用手抓松，炒出来的米饭不会结块，口感软糯有嚼劲。 4. 蛋 液 里 加 料 酒 蛋炒饭掌握不好火候，鸡蛋容易炒得太老，发干，可以在打好的蛋液里加一小勺料酒，酒精能让鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结的速度更快，附着在饭粒上的鸡蛋色彩更为黄亮，炒米饭吃起来既有鸡蛋的鲜嫩，又有米饭的清香。 蛋液打好后，可以加点盐、胡椒粉等调料，再倒入米饭里拌匀，翻炒，能让炒饭吃起来更有味道。 5. 大 火 快 速 翻 炒 炒饭炒得时间太长，米饭会发干发硬，鸡蛋的营养流失地更快，炒出来色泽不够鲜亮。油烧热后，倒入拌匀的米饭，用大火快速翻炒10分钟即可出锅，才能保证炒饭的营养、口感不被破坏。 剩米饭并不是只能做蛋炒饭， 稍微动点小心思， 米饭也能做出超多种口味！ 蛋 包 饭 材 料 鸡蛋2个、1小碗米饭、1小份青豆、2个香菇、半根胡萝卜切丁、食盐适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量 步 骤 1、平底锅烧热后，倒入2勺食用油，再倒入辣椒粉，胡萝卜丁、香菇、青豆翻炒10分钟，然后加入胡椒粉拌匀； 2、接着倒入米饭翻炒5分钟，加入适量的食盐，调味，搅拌一下，盛出； 3、在平底锅先倒入1勺食用油，中火加热后，把蛋液均匀地倒入锅内，3分钟后翻面让鸡蛋饼熟透； 4、最后倒入炒饭，用铲子将饭包起来，翻面，让折叠的一面贴着锅底； 5、盖上锅盖稍微加热2分钟，即可盛出。放在盘子里淋上番茄汁，还能画出很多种图案哦。 米 饭 丸 子 材 料 2小碗剩米饭、2个鸡蛋、半斤熟牛肉、半杯葱末、半杯萝卜丁、半杯青豆、2勺番茄酱、1茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、1杯面包屑、食用油适量、食盐适量 步 骤 1、先做馅料。在炒锅中倒入适量的食用油，加热后放入胡萝卜丁、葱末，炒至金黄色，再倒入牛肉，番茄酱、胡椒粉和适量的盐，拌匀，煨炖20分钟，再倒入青豆，翻炒5分钟，关火； 2、准备一个小碗，打入鸡蛋，搅匀；在另一个小碗里，倒入适量的面包屑； 3、戴上一次性手套，手心处稍微蘸一点水，防止捏饭团的时候，手沾上饭粒。抓取少许剩米饭，用勺子抹平后，放入1小勺馅料，再捏成球状； 4、接着为饭团裹上一层蛋液，再裹一层面包屑； 5、抹匀后即可放油锅烹炸。 泡 菜 炒 饭 材 料 1小碗泡菜、150克培根、1包金针菇洗净晾干、3小碗剩米饭、2个鸡蛋、1茶匙蒜蓉、半汤匙芝麻油、1汤匙食用油、半根葱切碎 步 骤 1、炒锅加热后倒入食用油，再倒入蒜蓉，翻炒10秒，倒入培根，炒熟； 2、接着倒入泡菜，炒至80%熟后，倒入金针菇，翻炒2分钟； 3、倒入剩米饭，拌匀后倒入芝麻油，搅拌1分钟，撒入葱末，好吃开胃的泡菜炒饭就做好了。 4、炒饭盛出后，可以再煎个鸡蛋盖在饭上面，美味有营养。 肉 松 饭 团 材 料 3小碗剩米饭、1包肉松、水、食盐适量、海苔适量 步 骤 1、按照自己的口味在剩米饭里拌入适量的食盐、调味料，用手拌匀； 2、再取一点剩米饭，放在手心摊平，填入适量的肉松、海苔； 3、然后封口，把饭团捏成三角形即可。 tips 捏饭团之前先用手蘸一点水，这样可以防止米粒粘在手上。 剩米饭不是只能和鸡蛋一起炒， 学会这几个做法， 让你顿顿吃大餐！
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发表于 2018-1-2 14:32:08
