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提到川菜，给人的第一印象就是麻辣。川菜不等于麻辣，但是川菜又离不开麻辣。如果川菜没有了麻辣，那也就失去了川菜最富有特色、最具风味的味型。一样的辣椒，在川渝人的手里就能玩出不同的花样来，玩味川菜就是玩川菜的味儿，就是玩辣椒，玩就是研究，玩就是体味。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】 每每和外地的朋友聊到川菜时，宫保鸡丁总是被脱口而出，言语间止不住的流口水，非要尝尝地道的宫保鸡丁不可。无论是在高档的饭店，还是街边饭店，总能寻见它的身影。既能高大上，又能接地气。 第一次吃宫保鸡丁，其实也不知道正不正宗，反正就是好吃。后来听吃货专家说，真正的宫保鸡丁入口不能是酸味和甜味，而应该是咸鲜味，回口才是微甜微酸，带着些许的辣味，这样的宫保鸡丁才叫正宗。 怎样才能自己在家做出一盘正宗的宫保鸡丁呢，不卖关子啦，还是直接上菜吧。 宫保鸡丁 【食材】 仔鸡腿2个、干辣椒10g、干花椒1g、老姜8g、大蒜3瓣、葱白1根、白糖8g、香醋16g、料酒15g、淀粉10g、盐、熟花生米30g、酱油6g 【做法】 1.提前将原材料准备好 叨叨叨：很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉，个人建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美 2.用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨 叨叨叨：用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好 3.将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁 4.用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味 叨叨叨：添加少量的酱油可以增色 5.碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁） 叨叨叨：一定要提前调整好碗汁，这样才能在出菜的时候快、准、稳 6.将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用 叨叨叨：葱只需要葱白，葱叶不需要 7.锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出 8.将捞出的鸡丁沥干油 9.锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅 10.然后下葱白快速翻炒 11.再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老 12.翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀 13.临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感 14.一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦 来源：love食趣菜菜屋http://www.sohu.com/a/215871258_265350?_f=index_chan28focus_2
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发表于 2018-1-11 08:32:54
