梧桐花开鲅鱼跳, 又到了鲅鱼上市的季节, 春季第一批鲜鲅鱼陆续上岸, 威海的吃货们, 你们准备好了吗?
一大早 鲜鲅鱼 陆!续!上!岸!
一条条鲅鱼个头大,沉甸甸的摸起来肉质非常紧实 这么好的鲅鱼也吸引了很多市民前来选购。
如何才能挑选到新鲜的本地鲅鱼呢?
△苏奎 鲅鱼销售商 如何识别鲜鲅鱼和冷冻货 1、看身 春鲅鱼全身蓝绿色,阳光下有荧光的感觉;解冻鲅鱼无光泽。 2、看眼 鲜鲅鱼眼睛透明光亮,鱼体特别硬,用手从鱼尾处抬起,鱼身不打弯; 冰冻鲅鱼的眼睛是白色的,鱼鳍特别软,鱼肚子不紧,抬起尾部鱼身打弯下垂。 3、看腮 看鱼鳃的鲜艳程度。不过现在速冻技术很高 鲅鱼一出水就可以速冻,观察鱼鳃不但要看颜色,还要观察新鲜度。
鲅鱼如何去腥 鲅鱼好吃,但有的人不习惯鲅鱼的腥气。据渔业专家介绍 鲅鱼去腥第一要去血中的腥气。鲅鱼血特别腥,处理好之后 先把鱼在冷水里泡五分钟,然后放到水龙头下冲洗 这样鱼血就去除得比较干净了,可以大大减轻腥味 此外,烹饪过程中,可以使用料酒、醋、大蒜等调味品进一步去除腥气 如果炖鲅鱼,则要炖的时间长一些,可以去除腥味。
熏鲅鱼 主料:鲅鱼 辅料:八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。 做法: 1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用; 2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用; 3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时; 4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。 鲅鱼饺子 主料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉); 调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精; 做法: 1.先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥; 韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好 2.剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香, 剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀 3.剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋 4.然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦 香酥鲅鱼 主料:鲅鱼 辅料:面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜 做法: 1.把鱼去内脏清理干净,对剖开,剔去所有刺。 2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀,放冰箱冷藏4小时; 面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀,成稀糊糊状。 3.锅内加油,烧8成热。 4.腌好的把鱼剔去姜丝,放面糊均匀挂糊。 5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。 6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦! 鲅鱼丸子汤 主料:鲅鱼 辅料:香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉 做法: 1.鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。 2.把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲。 3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好,因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。 4.煮片刻,汤里加少许盐,再加点胡椒粉,出锅时再淋点香油。撒上葱花,鲜香的丸子汤煮好啦! 茄汁鲅鱼 主料:鲅鱼 番茄 辅料:酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片 做法: 1.将鲅鱼洗净,清除内脏,用黄酒腌制10分钟; 鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。 2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。 3.锅置火上,放入葱姜蒜片爆香,再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。 4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。(水没过鱼身即可) 5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可(鱼做好,用鱼汤泡一夜更入味)
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