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横行威海南海的小霸王,你吃过吗?

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 楼主| 发表于 2019-5-8 09:41:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
沈括在《梦溪笔谈》里记载说,有一家人捡到一只面似虎头的干蟹,认定是只怪物,于是,别人家里生了小病小灾时,都把这只干蟹借去挂在门上,驱病辟邪,这里中说的“怪物”便是虎头蟹。

虎头蟹应算蟹中贵族,有人称其口感就像墨分六色,琴具七音一样,蟹黄妙不可言,蟹肉胜似白鱼。

微信截图_20190508094110.jpg

渔民这样形容虎头蟹的味道:具有香、甜、鲜三种味道。细细品尝,虎头蟹既具有河蟹的香气,又具有海蟹的鲜味,还带点贝类的微甜,是海鲜中的极品。

虎头蟹,因全身花纹似虎得名

螃蟹的特点,第一是丑。螃蟹之丑,是从古至今人类的共识——唐代有人说它“蝉眼龟形脚似蛛,未曾正面向人趋”。

虎头蟹却不一样,它的外形十分奇特,头胸呈圆形。背壳上方各有一个呈深紫色圆斑,酷似两只老虎眼睛,全身呈黑黄相间的老虎花纹,蒸后的颜色更是红橘相映,绚丽无比,这就是威海南海里特有的稀罕物——虎头蟹。

微信截图_20190508094129.jpg

捕捞虎头蟹的的工具也很特殊。由于虎头蟹“浑身蛮劲”又生活在浅海的沙滩里,因此需要把三层网重叠起来制成 “三形网”,这样不容易被弄破。每次要赶在涨潮前,把一张大网下在浅海里,形成不规则的形状,落潮时,海浪将沙卷起,藏在沙滩里的虎头蟹,就会被冲出来触在网上。


微信截图_20190508094207.jpg


细浪淘沙,贝蟹栖于滩。沿着海景路一直向南的黄海湾,156公里的海岸线就是虎头蟹的家了。远远望去,这片海湾风平浪静,水浅处可以看到细腻的沙滩,自然环境和气温等条件十分适合虎头蟹生长。


微信截图_20190508094231.jpg


据《本草纲目》的记载:虎头蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。


微信截图_20190508094301.jpg


虎头蟹的烹饪方法相当简单,这种简单的制作工艺并非偷懒,而是为了保证食物的原汁原味。在做法上,一直都以清蒸或水煮为主。水煮时,要根据虎头蟹重量大小而定时间,如果超过四两重,就需要煮上20分钟,如果二两左右的虎头蟹,一般10分钟就可出锅食用。


微信截图_20190508094331.jpg


出锅后,先闻鲜味,再蘸上少许姜汁,那个鲜味简直能鲜倒人,最后连汤都成了海鲜汤中的极品。吸干蟹汁后再打开蟹壳,品尝里面的蟹肉、蟹黄,地道的蟹昧会让刚才的快感更进一层,不仅充溢在周围的空气中,也会走胃走心,食而难忘。
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发表于 2019-5-8 10:04:27 | 显示全部楼层
快到饭点了,饿了
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发表于 2019-5-8 10:14:37 | 显示全部楼层
楼主是魔鬼吗 发这种好吃的
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发表于 2019-5-8 10:40:48 | 显示全部楼层
蟹黄 真棒!
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发表于 2019-5-8 10:55:31 来自手机 | 显示全部楼层
领券吃饭啦
20190508_783770_1557284130579.jpg
来自: Android客户端
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