本帖最后由 时尚小嫚儿 于 2016-1-21 12:58 编辑
继以大鱼宴、大鸡宴、素食豆腐宴为主题的农家宴提升工程培训班成功举办之后，听说里口山又要举办农家宴培训班，小编第一时间跟领导请缨要去现场“观摩”一下下，（领导，我绝对不是为了吃才去的！）
1月15日，由威海市劳动就业培训中心、里口山风景名胜区管委会、威海日报传媒联合举办的里口山农家宴提升工程“山珍野蔬宴”主题培训班在位于里口山姜家疃村村委的威海市劳动就业培训中心里口山风景名胜区农家宴培训点开班，来自全市的近三十位农家宴主齐聚一堂，集体“拜师学艺”。
据悉，里口山风景名胜区管委会对于此次活动十分重视，不仅提供培训场地，更专门为景区每一家农家宴的厨师免费赠送统一的围裙、帽子、袖套袖供大家使用。而威海市劳动就业培训中心特别聘请专业厨艺老师倾力教授面食做法、烹饪技巧。传统的香菇酱肉包子、野菜包子、花卷、豆沙包和跑山鸡，经过专业厨师的教授、指导，有了别样味道。
摩拳擦掌培训班激发农家人学习热潮
1月15日一大早，里口山姜家疃村村委的培训点就迎来了一批批前来学手艺的村民。“培训班我每期都来，一期都没拉下，这次当然也得积极了。”君福农家乐的女主人姜美华一边说着，一边熟门熟路地将料酒、酱油、老抽等各类佐料找了出来。
“今天要教大家包香菇酱肉馅和白菜馅的包子，然后在再学做花卷、豆沙包，再炖个鸡。”已经是第二次来给村民们上课的威海烹饪协会理事王平刚一进门，就向围过来的大家伙人们宣布了当天的培训主题
切菜
调馅儿 学员们高兴地打着下手，有着三十五年厨师经验的王平也毫无保留地将自己的烹饪技巧教授给大家，“包子好不好吃主要看馅儿，一定要用花生油调馅儿，而酱肉包的另一个关键就是这个酱，我们选的就是咱威海自己的四海面酱，而且记住一定要现炒。”一边在给大家演示如何炒面酱的同时，王平还不忘给大家解释。
王平用开水和面 看到现场来学习面食的多数是五六十岁的村民，王平在和面时特意选择了烫面，“用开水和的面软和，口感好，比较适合上了年纪的人吃。”王平一边揉面，王平一边说，揉面至少要15分钟以上，揉出来的面软硬程度才能合适。
揉面 “老师，你上次教的小油饼和油炸糕真不错，我们都各自回家尝试着做，这次要是有剩下面的话面，还做小油饼吧。”趁着老师揉面的功夫，来自梅园农家乐的石和梅道出了学员们的共同心声。“好啊，大家伙都喜欢，今天就再做一回小油饼。”看到大家高涨的学习热情，作为老师的王平感到十分欣慰。
农家师傅重再学传统手艺
包包子
说起包包子，其实来学的每一位勤劳的农村妇女都是个中翘楚，但为何大家却有着如此高昂的学习热情呢？“我们会包也就只是一两种，而且有的包的还不好看，这就想着跟老师多学两种。”香传农家乐老板曲传香说，她这次就是专门想来学习包月牙包子的。
老师演示 跟着老师学包包子 “月牙包子是这样的，在准备捏合之前先用左手的顶住里侧，稍微用点力让馅料和包子皮凹进去一些就行，然后在捏合的过程中，还要注意让里侧的边缘短一些，外侧的外缘稍长一些，并在外侧捏上两三个褶子……”王平一边慢慢地演示，一边详细的讲解。
花卷是这么来的 “都说包子好吃不在褶上，其实通过一个人捏的包子褶就能看出这个包子好吃不好吃，包包子的人手艺行不行了。”看着老师“妙手生花”，几下就捏出了好看的包子褶儿，阳光纳里厨师长张正勇不禁称赞。
柳叶包子 整整齐齐的月牙包子、柳叶包子和菊花包子摆满了灶台，赢得大家一片称赞。看到自己的劳动成果，有的还不忘互相炫耀一下哪一个好看的是自己包的，有的还拿出手机拍照留念。
炖鸡 这边的面食教学气氛围活跃，那边红焖鸡块也开始了现场教学。捞出用料酒、酱油腌制了20分钟的鸡块，王平将鸡块放入五成热的油锅内翻炒，“农家宴炖鸡的时候用大铁锅，所以炖出来的鸡格外好吃。”王平讲解，放入花椒和大料共同翻炒至鸡块呈微黄色，然后再放干辣椒、料酒，加水炖半个小时即可。
11时20分，红焖鸡块出锅，王平招呼大家尝尝鸡块的味道，给老师打下手的王永辉尝了一块后竖起了大拇指。“刚才看老师做的时候觉得他做的跟我做的步骤都差不多，但是尝过之后才知道味道不一样。”王永辉说，通过料酒和老抽入味，鸡肉的味道更加鲜美。
（小编本来是坚持不吃的，蛋酥……） 包子出锅了
尝过鸡块之后，热气腾腾的包子也端上了桌，“素馅包子味道很鲜，烫面的包子味道也很好。”吃完一个素馅包子，姜家山庄老板姜天茂赞不绝口。
好吃
一锅素馅包子很快被大家一抢而空，而刚出锅的酱肉包子同样味道口感咬一口满嘴流油让人垂涎三尺，酱红色的馅心全部是用刀切成的肉丁，咬一口满嘴流油，酱香浓郁，味道醇厚，鲜美无比。
品尝交流 看似家常普通的包子、花卷、豆沙包，不同的人却呈现出不同的味道。“步骤的先后，馅料的比例和面团的软硬等任何一个细小的环节都可能影响它们的口感。”围绕着影响面食口味的关键点，王平教授大家口感提升、花样翻新等小技巧，做了十几年乃至几十年面食的村民们受益匪浅。
搭建农村劳动力技能提升平台
在全国自上而下开展劳动力就业创业培训工作的良好氛围中，在全域城市化与市域一体化、产业强市和工业带动战略下，我市农村劳动力培训工作同样如火如荼地开展。而备受欢迎的里口山农家宴提升工程培训班就是内容之一。
培训会议
“配合全域城市化战略，紧贴我市生态旅游城市特点，我们开展培训下基层，举办特色菜烹饪等培训项目。”威海市劳动就业培训中心负责人王茂靖说，来到现场看到里口山农家宴提升工程如此受欢迎，是对他们工作最好的肯定。他们会继续开展多项技能培训，让农村老百姓真正受益。
据悉，为了让农民掌握一技之长、成为新型的产业工人，市人力资源和社会保障局将培训重心和培训资源下移，充分发挥公共就业培训机构的龙头带动作用，在东部滨海新城、乳山滨海新区、临港区、南海新区等重点发展区域设立了7个培训基地，并设立了包括里口山农家宴培训点在内的10个培训点，充分发挥几基层培训基地和培训点贴近农村、贴近农民的优势，使广大农村劳动力在家门口就能就近就地参加培训。
里口山风景名胜区管委里口山旅游发展局局长逄万涛表示，几次培训活动的举办，让大家对农家宴有了新的认识，以后将会继续根据大家需求组织相关培训，让农家乐实现全面升级。
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发表于 2016-1-21 12:54:49
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