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七款鲜的不行海鲜,学会了家人不得不服你,海鲜控们请收藏

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 楼主| 发表于 2019-7-17 10:30:10 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自山东
其实,做海鲜比烹制其他任何肉菜都容易的多,没什么神秘可言,全程跟踪她人做菜后,你会发现每一道海鲜烹饪所需的时间也就几分钟,只不过,有的海鲜清洗起来倒是需要费点神的。
第一道: 粉丝也很入味的蒜蓉粉丝蒸扇贝
清蒸是烹制扇贝的不二首选,这样能在最大程度上保持扇贝的天然美味。不过,做这道菜最难的不是烹饪,而是清洗。

【所需食材】
扇贝,粉丝,大蒜1整朵,葱一根,红辣椒,料酒,蒸鱼豉油,炒菜油,盐。
【烹饪步骤】
第一步:粉丝提前40分钟用温水泡上。
第二步:扇贝弄成两瓣,然后用刀沿着边缘将贝肉扒下来,去除黑色内脏及沙包,留下贝肉和扇贝黄,清洗干净。具体而言,像睫毛状的腮要去掉,上面的黑色袋馕要掐掉,贝黄内类似肠道的那个东西也要挤掉,完了彻底清洗干净。
之后,将贝肉放入碗里加点料酒腌制一会,最后再将贝壳用全新牙刷彻底清洗干净。
第三步:蒜切碎末,葱切小花,红椒切丁。
第四步: 热锅烧油,油热至六成,放入蒜末爆香,然后放入适量蒸鱼豉油,盐,搅拌均匀后倒入碗中。此时锅里少留一点油和蒜,将粉丝放进去,搅拌一下,这样粉丝也就入味了。
第五步:用筷子把粉丝缠起来,弄成一个圈放在贝壳上,接着放上贝肉,如此一一把所有都摆放好。
第六步:将碗里的蒜蓉和油均匀地分配到每一个贝肉上,水开后入锅蒸5分钟。海鲜不能烹制时间太长,过了会使肉质变柴。
第七步: 出锅后,干净的锅里再烧点油,期间把红椒和葱花撒在扇贝上,待油热至7成时浇在肉葱花和粉丝上,便可完工。
第二道,鲜掉眉毛的糯米虾
这道菜,貌美鲜美,吃一次就再也忘不掉。

【所需食材】
虾,带着点肥的猪肉(不用太多),糯米,葱,生姜粉,白胡椒粉,蚝油,料酒,生抽,盐,油。
【烹饪步骤】
第一步:糯米提前一晚泡好,时间越长越好,否则到时候很难做熟。
第二步:虾去壳去虾线去爪子去尾部清洗干净,切碎,猪肉切泥,葱切末备用。
第三步:虾肉葱全部放进碗里,放上生姜粉,白胡椒粉,一点蚝油,一点料酒,适量生抽,盐,适量生油,一丁点水,盐搅拌成肉团。
第四步:将肉团一个个地团成大小合适的球,放在沥干水份的糯米里滚一滚,让它全方位地粘上糯米,拜入盘中(盘底提前抹点油)或者合适的厨具中。
第五步,水开,上中大火蒸15分钟,关火焖3分钟即可。
第三道,汁美肉肥的爆炒蛏子,超下饭,壳添起来都鲜美至极。
可以说,在家做,只能比大排档里的更健康更好吃。

【所需食材】
蛏子1斤,红线椒两个,葱姜蒜,蒜四五瓣,料酒,生抽,蒜蓉辣椒,郫县豆瓣酱。
【烹饪步骤】
第一步:蛏子提前两小时泡入水中,之后彻底清洗干净。
第二步:配菜切好,怎么切随意吧,这个就没必要深究了。
第三步:水开后蛏子焯水1分钟,捞出控干水份。
第四步:开始爆炒,中火烧油,油热至六七成,转小火,放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒出红油,倒入线椒炝锅,转中大火,放入蛏子翻炒2分钟,倒入葱姜蒜以及一汤匙蒜蓉辣酱再翻炒2分钟,加入适量料酒,酱油,最后撒上葱花,翻炒均匀即可装盘。
但是小孩子吃的话这样做太辣了,只能把该省的调料都省了。不过论好吃的话,自然是按我以上说的做出来更让人一见钟情且美味下饭。
第四道,花雕酒清蒸蛤蜊,酒精挥发后只剩下一个鲜
在做此菜之前,我们先来科普下蛤蜊和花甲的区别,这两者是不能划上等号的,花甲只是蛤蜊的一种,也可称作花蛤。但是,经常上餐桌的蛤蜊却有好几种,比如白蛤、青蛤、老头蛤、花蛤、文蛤、西施舌等。就贝壳纹路来辨别,花甲是横纹,而白蛤是环纹,切白蛤顶部呈白色,图中正式白蛤。

【所需食材】
蛤蜊一斤,花雕酒55毫升左右,朝天椒两个,蒜三瓣,生姜片,葱两颗,酱油,黄油10克(可不放)。这里,花雕酒也可换成其他浓度不高的清酒,杨梅酒。
【烹饪步骤】
第一步:蛤蜊泡水里一段时间吐沙,最后彻底洗刷干净。
第二步:开中火烧油,油热,先后放入蒜姜和朝天椒爆香,再放入蛤蜊翻炒1分钟。
第三步:加入55毫升花雕酒,盖上锅盖煮开,看到蛤蜊一个个地长大了嘴巴后,加点酱油,黄油,入葱花,翻炒均匀,再煮2分钟,出锅。海鲜就是这么容易熟。
第五道,清蒸小扇贝,没有比这更省心的做法了,连调料都是多余的
这种小扇贝更便宜点,其原味鲜中带点腥,蒸熟后蘸点姜汁很鲜美,有的人喜欢直接吃,感觉调料都是多余的,因为海鲜就要图个鲜吗。

【所需食材】
五颜六色的漂亮小扇贝,醋,姜末,料酒。
【烹饪步骤】
第一步:僵可爱的小扇贝们一个个刷洗干净,太好看了,瞅一眼都不忍心吃呀。
第二步:平铺在蒸笼里,凉水上锅,水开后蒸5分钟,关火再焖2分钟。
第三步:入盘,铺垫肉团上黑色的那个东西,就可以蘸着醋姜末料酒调好的汁可以吃了。
对了,告诉你怎么验证它是活的,洗之前,掰开嘴巴,把筷子伸进去,如果能迅速咬住筷子说明扇贝还活着呢。如此,蒸的时候就会听到国内扇贝挣扎的声音。
第六道,新鲜的鲅鱼饺子,没吃过鱼饺子的余生至少去饭馆体验一次
很多人吃了一辈子饺子,估计都没听说过饺子馅还能用鱼肉做。山东人就爱吃一种鱼肉饺——鲅鱼饺子。

【所需食材】
新鲜鲅鱼,韭菜,一点带肥的猪肉,面酱,胡椒粉,盐,花椒面,姜粉,油。
【烹饪步骤】
第一步:鱼洗干净,顺着鱼尾将两面的肉横着片炸开,剩下的脊骨上的鱼肉再顺着鱼骨刮下来,挑干净刺,刮掉鱼皮,剁成肉糜。
第二步:将鱼肉泥,猪肉泥,韭菜放在一起,加入适量胡椒粉,花椒面,姜粉,盐,油,面酱,边搅拌边加入一点凉水,直到将馅搅拌至滑嫩细腻为止。
第三步:包饺子,怎么包就不用说了吧。不过包好以后尽快下锅,否则就变得不漂亮了。
至于面酱,很多地方没有,山东当地比较多。
第七道,鲜美水煮海螺,六分钟就可搞定
【所需食材】
海螺,葱,姜,醋汁
【烹饪步骤】
第一步:海螺刷去外壳的沙子,泡在盐水里一段时间,让其吐沙,然后再重新放入水中彻底清洗干净。
第二步:凉水锅里放盐,葱,姜片,放入海螺,大火烧开后转中火煮4分钟,就可以了。完了装盘,蘸醋汁吃。
怎么把肉取出来呢,筷子插进去,转一圈,就拉出来了。
不过强调一点,海螺肉的两端部分最好不要吃,顶端是其脑子,含有一定的麻痹性毒素,尾部是其排泄区域。另外,海螺胆固醇含量较高,不宜多吃,所以吃的时候要注意下。
末了,补充张料汁图片,很多海鲜都可共用。

好了,今天的分享就到这里,每一道海鲜的吃法固然有好几种甚至更多,但我能分享的也就这些了。

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