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老渔民拿出看家本事 教你买海鲜

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 楼主| 发表于 2019-8-13 09:04:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
海鲜
越鲜越美味
老渔民拿出看家的本事
教你怎么买到鲜美好吃的海鲜
梭子蟹
①看公母。公的腹部是三角形,母的是半圆形。喜欢吃膏选母的,喜欢蟹肉选公的;

左公尖脐 右母圆脐


备注:还有二母蟹,性价比高,俗称黄花大闺女(小丫头),如下图


②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;


③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;
④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;
⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;


⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。
皮皮虾

①看它在水中游泳速度和频率,越快说明越鲜活;
②捏皮皮虾头,越硬越好;
③看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;
④看重量,同样大小重量越大越好。
海虾

买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾):
①养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;
②看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;
③看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;
④静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;
⑤闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。
鱿鱼

选鱿鱼记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:
①看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断;
②看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜;
③看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。
扇贝

①选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝;
②如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;
③如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。
海鱼

鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃:
①看鱼眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;
②摸鱼身,新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;
③看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;
④挤压鱼肉,挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;
⑤闻味道,鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。
海蜇皮

①看颜色,优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙;
②观肉质,质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂;
③闻味道,用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭;
④看个头,海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品;
⑤尝口味,将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。

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