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冬储大白菜指南|如何挑选大白菜?白菜上的黑点到底是怎么回事?80后90后小夫妻看过来

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 楼主| 发表于 2019-11-12 13:13:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
冬天到了,在威海有一种习俗叫“囤白菜”
白菜作为冬天饭桌上的“常客”,美味养生又好搭配

买白菜这么挑
微信图片_20191112131146.jpg
1、看品种
白菜也有不同的品种,以白口菜、青口菜较为多见。白口菜上市早,长势较小,叶薄肉嫩,不耐储藏,适宜随买随吃;青口菜较大,较耐藏,早期食用菜质较粗,储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。

2、看菜叶
优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿,菜帮洁白,包裹得较紧密、结实,无病虫害。一般菜梗大的水分较多,菜梗小的水分稍微少些。

3、看手感
好的大白菜,非常的结实,用手一感受,会比较沉,口感也会更加甘甜。


你注意到有些白菜上会有黑点吗?即便是浸泡、搓洗,都洗不掉!这究竟是什么?能不能食用?
微信图片_20191112131223.jpg

1、有黑点,但能用清水洗掉
黑点是长在绿叶上,且能用清水冲洗干净,那可能是菜虫的粪便,也可能是环境中颗粒物或是泥土等。这些情况下,清洗干净就能食用了。

2、有黑点,且洗不掉
买回来的白菜,有时候绿叶及白菜帮子上都会有一颗颗黑点,而且用水也清洗不掉。这是因为,黑点是长在了白菜纤维里,当然是洗不掉的,这也被称为“白菜病”。

其原因主要有以下两点:
1、缺钙
干旱、低温、土质营养缺失等环境,会造成白菜缺钙。

2、氮肥过多
白菜和人体一样,生长需要营养素的支撑。氮肥是实现白菜高产的关键因素,它可以促进白菜进行光合作用,预防“干烧心”病,促进生长。但氮肥施用过量,会造成白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点,甚至易腐烂、不耐储藏。

目前为止,食用这种黑点白菜还未出现有关危害的报道,一般情况下是没有问题的,如果介意的话可以将长有黑点的叶片摘掉再吃。但如果白菜叶长黑点,食用时还伴有苦味、食用后嘴巴发麻,就不建议食用了,有可能是化肥残留较多

长黑斑,甚至连成片
这种情况通常是因为白菜存放不当发生了霉变。白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当,都会导致白菜出现黑斑甚至腐败。
任何菜出现霉变等黑斑都不建议食用。
如果出现有黑斑并且边缘变色、失去水分的情况,可以认为它已经开始腐败了,就更不建议食用了。

白菜为什么发苦?
一些鲜嫩的白菜或是青菜,烹调后为什么会带有一股“苦味”?
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1、环境因素
有些白菜吃起来带有甜味,但有些却是苦的,都是白菜,口感怎么会相差这么大?
白菜的口感和品种有一定的关系,但一般霜降后的白菜会比较甜,主要是因为冬季昼夜温差大,白天光合作用产生的碳水化合物、糖分、氨基酸等营养物质增多,吃起来就会口感鲜甜。

2、氮肥过多
氮肥施得过多,吃起来也容易发苦。但肉眼不好分辨蔬菜是否有肥料残留,就尽量选择菜心紧实、菜叶光滑无斑、菜帮薄的白菜。

3、变质
有些人有吃隔夜菜的习惯,做熟的白菜隔了段时间再吃,如果有苦味,就不要食用了,很可能是变质了。
一般情况下,新鲜的白菜有苦味但无其他异味,主要是因为季节、品种的原因,可以食用。


来源:威海市场监管

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