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1 酸菜鱼 草鱼 800克、酸菜 1袋、鸡蛋清 1/2个 、野山椒 5个、蒜 6粒 、黄酒 1/2汤匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3汤匙、干辣椒 4个 、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2汤匙、色拉油 适量、细香葱 2根、鸡精 适量、姜 1小块 1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。 2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。 3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。 4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味。 5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。 6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。 7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。 8、放入酸菜炒香，放入鱼头炒香。 9、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。 10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）。 11、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。 12、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。 13、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。 14、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。 2 酸菜炒肉丝 酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克 1、材料：酸菜，里脊肉，红椒。(红椒是点缀用的，可以省略)。 2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)。 3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。 4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用。 5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味。 6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)。 7、最后倒入红椒丝炒匀。 3 酸菜白肉 五花肉 适量、酸菜 适量、泡红椒 适量、姜 适量、蒜 适量、胡椒粉 适量、小葱 适量、食盐 适量、花椒 适量、料酒 适量、植物油 适量、水 适量 1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。 2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片。 3、锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香。 4、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟。 5、然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。 4 酸菜牛肉面 牛肉 400克、酸菜 1棵、面条（生） 200克、葱 3小段、蒜 3瓣、黄酒 1汤匙、干山楂 1把、干辣椒 3个、炖肉调味料 1包、老抽 1/2汤匙、黄酱 2汤匙、姜 5片 1、牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟。 2、锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出。 3、准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙。 4、高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥。 5、倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。 6、盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟。 7、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁。 8、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开。 9、锅中水烧开下面条，煮3分钟左右至熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可。 5 酸菜肉片汤 酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量 1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用。 2、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制15分钟。 3、锅7成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入开水，大火烧开。 4、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散。 5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。 6 猪肉酸菜水饺 东北酸菜 400克、面粉 500克、猪肉馅 500克、葱油 2汤匙、食盐 1茶匙、花椒粉 1/4茶匙、生抽 1/2汤匙、香油 1茶匙、水 250克、醋 3汤匙、蒜泥 1汤匙、辣椒油 适量 1、酸菜冲洗一遍挤干水分，剁碎，与肉泥继续一起剁匀，放入容器中，加入葱油、盐、花椒粉、生抽、香油，顺着一个方向搅拌上劲备用。 2、水和面粉和成软硬适中的面团，饧一会。分小块，切剂子，擀皮。 3、包好。下锅煮熟，蘸料汁（料汁：醋、蒜泥、香油、辣椒油）。 7 东北酸菜白肉 五花肉 100克、东北酸菜 250克、粉丝 1把、黄酒 5克、胡椒粉 2克、干辣椒 2个、葱 5克、姜 5克、食盐 5克、花生油 30克 1、 准备好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了。 2、 粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下。 3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切。 4、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味。 5、 酸菜切成丝，要横着切，这样易断。 6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香。 7、酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉；然后再倒回砂锅里小火煲10分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了。 8 酸菜炖排骨 猪大排 2根、东北酸菜 半棵粉条（干） 1把、水 适量、八角 1个、桂皮 1块、大葱 1棵、姜 1块、食盐 少许、植物油 适量 1、将排骨剁成小段，洗干净。 2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫。 3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。 4、盖上锅盖煮半个小时。 5、将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉。 6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些。 7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用。 8、粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里。 9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒。 10、炒过的酸菜倒入排骨锅中。 11、倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟。 12、放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了。 【以上内容来自网络，版权归原作者所有】
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发表于 2017-12-18 08:37:04
